贵州矛影酒业：扎根茅台镇，以匠心酿造酱香真味

在酱香酒的核心产区茅台镇，每一家深耕于此的酒企，都承载着对传统工艺的坚守与对品质的追求。贵州矛影酒业有限公司便是其中的代表 —— 自成立以来，始终以 “传承酱香工艺，酿造优质美酒” 为初心，深植茅台镇风土优势，以严苛标准把控每一个酿造环节，在赤水河畔书写着当代酱香酒的品质篇章。

一、扎根核心产区，坐拥天赋酿酒秘境

茅台镇的酿酒优势，源于不可复制的自然禀赋：年均 15-20℃的气温、70% 以上的相对湿度、独特的紫色砂页岩土壤，以及空气中活跃的微生物群落，共同构成了酿造优质酱香酒的 “天然工坊”。贵州矛影酒业精准选址茅台镇核心产区，紧邻赤水河核心段，不仅能便捷取用富含矿物质的弱酸性河水 —— 这是酒体纯净度与风味层次的基础；更能充分利用当地独特的微生物环境，让高粱、小麦在发酵过程中吸收更多风味物质，为后续基酒品质奠定根基。

同时，公司坚持选用茅台镇本地特有的红缨子糯高粱作为原料。这种高粱颗粒小、皮厚、单宁含量高，能耐受 “九次蒸煮、八次发酵、七次取酒” 的漫长工艺，避免在反复加工中破碎，最大程度保留粮香与营养成分，是成就酱香酒醇厚口感的关键原料。

二、坚守传统工艺，以 “12987” 诠释匠心

酱香酒的品质，始于工艺的严谨。贵州矛影酒业始终将传统工艺作为立企之本，严格遵循酱香酒 “12987” 大曲坤沙酿造工艺，从制曲到成酒，每一步都恪守自然节律与匠心标准：

• 端午制曲：每年端午，选用优质小麦，经人工踩制成龟背状曲块，放入高温曲库发酵 40 天。高温环境不仅能筛选出更具活性的微生物，更能让曲块生成丰富的酶系，为后续酿酒提供充足 “动力”；发酵完成后，曲块还需贮存半年以上，让风味物质进一步沉淀。

• 重阳下沙：遵循 “秋粮成熟、水质清澈” 的自然规律，在重阳节投入红缨子糯高粱，开启长达一年的酿造周期。两次投料、九次蒸煮，确保高粱充分糊化，释放粮香；八次发酵，让微生物持续转化原料中的营养，生成更多酯类、酸类等风味物质；七次取酒，按轮次分级贮存，为后续勾调保留不同风味的基酒。

每一个环节，都由拥有十余年经验的资深酿酒师全程把控 —— 从曲块发酵的温度监测，到高粱蒸煮的时间控制，再到基酒取酒的度数筛选，确保每一滴基酒都符合品质标准，为最终成品酒的口感与风味打下坚实基础。

三、严控品质链路，以全流程溯源筑牢信任

对贵州矛影酒业而言，品质不仅是工艺的结果，更是全链路管控的责任。公司建立了从 “原料到成品” 的全流程品质追溯体系：

• 原料端：与茅台镇本地高粱种植户签订长期合作协议，对种植过程中的施肥、灌溉、采收等环节进行指导与监督，确保每一批高粱都符合 “颗粒饱满、无杂质” 的标准；

• 生产端：在酿造车间安装实时监控设备，记录发酵温度、蒸煮时间等关键数据，实现生产过程的可视化管理；

• 贮存端：选用传统陶坛贮存基酒，陶坛的微孔结构既能让酒体呼吸，促进老熟，又能隔绝外界污染；同时，对每一批基酒标注 “酿造时间、贮存位置、负责人” 等信息，确保可追溯；

• 成品端：在灌装前，由专业品酒师团队进行多轮品鉴与检测，只有达到 “酱香突出、酒体醇厚、无杂味” 标准的酒液，才能最终出厂。

消费者可通过公司官网的溯源系统，扫描产品包装上的二维码，查询对应产品的原料来源、生产批次、贮存时间等信息，真正实现 “喝得放心、品得安心”。

四、践行品牌初心，以优质酱酒传递文化

作为扎根茅台镇的酱香酒企业，贵州矛影酒业不仅致力于酿造优质美酒，更希望成为酱香酒文化的传播者。从参与中欧校友会厦门分会中秋搏饼晚宴，让矛影年份酒获得高端圈层的认可；到开设酒厂参观通道，邀请消费者近距离感受 “12987” 工艺的魅力；再到通过线上平台分享茅台镇酿酒历史与工艺知识，公司始终以 “让更多人了解酱香酒、爱上酱香酒” 为目标，在传承中创新，在品质中传递文化。

未来，贵州矛影酒业将继续深植茅台镇核心产区，坚守传统工艺，严控品质标准，以更优质的酱香产品满足不同消费者的需求，让源自赤水河畔的酱香真味，走向更广阔的市场，成为更多人餐桌上的品质之选、生活中的情感载体