当 “窜酒” 横行市场，钓鱼台八届大赛守住茅台镇酿酒真魂

在茅台镇的酒业版图中，钓鱼台酒业占据着独特且重要的位置。它于 2009 年 3 月正式成立，背后有着深厚的渊源，其大股东是由外交部钓鱼台宾馆管理局全资控股的钓鱼台经济开发有限责任公司 。这种特殊背景，赋予了钓鱼台酒业与生俱来的使命感与品质追求。

从生产规模来看，钓鱼台酒业坚持走适度规模发展之路。多年来，其年产量被严格控制，例如在 2019 年，产量约为 3600 吨 。不同于一些追求大规模扩张的酒企，钓鱼台酒业深知品质与规模之间的微妙平衡，总经理丁远怀曾明确表示，永远只做适度规模，因为只有把控好规模，才能保障产品品质、生产管理等各个环节不出纰漏。

在市场策略上，早期钓鱼台酒业较为低调。在 2017 年以前，其所生产的酒主要供钓鱼台国宾馆等内部渠道使用，作为宴请宾客以及礼物馈赠之选，并不对外销售 。这使得钓鱼台酒在市场上极为稀缺，也增添了一层神秘色彩。直到 2017 年后，才有少量产品流入市场。近年来，为了进一步拓展市场，钓鱼台酒业积极布局，推出如第三代钓鱼台国宾酒，并将其市场定价为 1399 元 / 瓶，定位高端酱酒市场 。通过配额制在北京、河南、广东、四川四大区域试点运营，精准触达目标消费群体。

而在行业发展理念层面，钓鱼台酒业有着清晰且坚定的认知。在 2024 年贵州白酒企业发展圆桌会议上，丁远怀指出，未来白酒产业将朝着差异化营销、个性化发展的方向前行 。钓鱼台酒业一直依据自身品牌定位和市场定位，精准、精细地开展各项工作。面对白酒国际化浪潮，丁远怀认为这是一条值得探索的路径，尽管困难重重，但潜力巨大。他强调，白酒国际化不能仅停留在华人圈子，要深入做好国外群体的品鉴推广工作，让外国消费者真正了解中国白酒背后的文化内涵 。

当我们把目光聚焦回当下，某家酒厂的老板，正蹲在车间角落数着窖池，算着生死账。当同行们在焦虑中盘算基酒价格和下半年怎么挺过去时，钓鱼台酒业制酒车间的蒸汽，正裹挟着酒香升腾。

5 月 20 日至 27 日，钓鱼台酒业第八届上甑技能比赛现场，选手李吉华的手腕轻抖，酒醅如沙漏般滑落，精准覆盖蒸腾的甑桶。连续八年鸣锣的技能大赛，就是检验钓鱼台酒 “基本功” 的试金石。

在酱香酒 “12987” 工艺中，看似简单的上甑动作，实则是天人交锋的关键战场。经验丰富的酿酒工，手腕轻抖间，酒醅自由呼吸，能将优质基酒的产量轻松提高 5-10 斤 —— 这笔账，不容小觑。

当钓鱼台酒业的员工在蒸汽中挥汗如雨，他们守卫的，不仅是传统工艺尊严，更是酱香酒的品质长城。

2025 年初的遵义市酒业协会年会上，会长吕云怀甩出惊世骇俗的观点：“没有一家酒厂是营销搞死的，全部都是品质出问题作死的！”

这位酱香酒老兵经历过 90 年代的行业震荡。“当时，没有企业饿死，几乎都是撑死的。” 当资本高呼 “染酱暴富” 时，他冷眼旁观；当行业陷入 “以销定产” 的狂欢，他提醒 “越干越心焦”。

他眼中的基本功，是茅台的 “首席计划”“传承计划” 人才体系，也是钓鱼台连续八年不变的技能擂台。

当下的茅台镇，正在上演残酷的物种分化：一边，是 “窜酒” 贩子喜迎 “旺季”。消费降级，催生低价酱香酒需求，贸易商趁机倾销酒精勾兑酒。19.9 元包邮的 “茅香酒”，正在毒杀核心产区的品质信誉。

当钓鱼台国宾酒业有限公司副总经理、总工程师郭松波，把一等奖的奖状颁给李吉华时，他们奖励的不只是上甑的技术，更是对抗行业浮躁的定力。

两种生存，可能是茅台镇酒企的生死分水岭。终极的启示，则是茅台镇酒厂向 “茅台爷爷” 学什么？

1998 年的茅台，连工人工资都发不出来，比今天多数中小酒企更艰难。吕云怀看得透彻：“生产和品质，才是遵义产区一直都在练习的基本功！”

这恰是钓鱼台连办八届技能赛的隐喻 —— 当对手在直播间嘶吼 “买一送五” 时，他们选择回到 40℃的车间，在 1800 斤粮食中寻找答案。