竞争红海催生变局，30% 茅台镇酒企剑指 “酱香 + 草本” 新赛道

在白酒行业风云变幻的当下，茅台镇作为酱香酒的核心产区，一举一动都备受瞩目。近期，一则行业暗流正悄然涌动 —— 据业内可靠消息，约 30% 的茅台镇酒企正秘密布局一条全新赛道 ——“酱香 + 草本”。这一新兴趋势，或将重塑酱香酒市场格局，为行业发展注入新的活力与变数。

行业困境催生创新变革

近年来，酱香酒市场历经高速发展后，逐渐步入调整期。头部品牌凭借强大的品牌影响力、雄厚的资金实力和广泛的渠道布局，在市场竞争中占据主导地位，市场份额不断向头部集中。相比之下，众多中小酒企则陷入了发展困境，品牌知名度有限，产品同质化严重，在价格战中苦苦挣扎，渠道拓展更是举步维艰。尤其在当前经济环境下，消费者饮酒观念转变，更加追求品质与健康，传统白酒产品难以满足这一消费需求。在此背景下，茅台镇的中小酒企急需寻找差异化的创新路径，以突破发展瓶颈，“酱香 + 草本” 赛道应运而生。

以贵州邹旺酒业集团为例，其推出的 “华仙峰铁皮石斛酒”，以茅台镇本地有机糯高粱为基，历经酱酒 “12987” 传统工艺奠定酱香骨架，再融入铁皮石斛的草本精华。邹旺酒业团队耗时 6 年，从原料、香味、口感等多层面反复调整，将铁皮石斛添加比例精确至毫克级，既避免草本风味压制酱香，又确保功能成分有效释放。同时，与中国食品发酵相关研究院合作，引入生物酶解技术提高铁皮石斛功能成分提取效率，通过低温发酵工艺保留活性物质，成功打造出一款兼具品质与健康的产品，在市场中崭露头角 。

“酱香 + 草本” 契合健康消费潮流

随着消费者健康意识的觉醒，“少喝酒、喝好酒、喝健康酒” 成为主流饮酒理念。草本植物，因其蕴含的多种有益成分和悠久的养生文化，在健康食品、饮品领域备受青睐。将草本元素融入酱香酒，无疑为白酒的健康化发展提供了新方向。像葛根、枸杞、黄精等药食同源的草本食材，不仅具有独特的养生功效，如葛根能解酒护肝，枸杞可滋补肝肾，黄精能健脾润肺，与酱香酒结合后，既能保留酱香酒醇厚丰满的口感，又能赋予产品额外的健康价值，满足消费者对功能性饮品的期待，实现了 “健康 + 文化 + 风味” 的多元融合，与当下健康消费趋势高度契合。

森山劲道铁皮石斛酒也是这方面的典型。该品牌依托浙江森宇控股集团在铁皮枫斗领域的领先地位，于 2015 年进军高端酱香白酒市场。以茅台镇 1.5 平方公里核心产区为酿造基地，精选 10-15 年陈酿的赖氏茅酒为基酒，由国家级品酒大师、茅台酒八仙之一的冯小宁亲自调制。其严格遵循茅台镇正宗坤沙古法工艺，历经 30 道工序、165 个环节，耗时五年以上完成基酒酿造。原料取自森山集团中欧双有机认证基地的铁皮石斛，花叶多糖含量远超行业标准，使产品具备增强免疫力、抗氧化等功效，满足了消费者对养生与品质的双重追求 。

独特工艺与产区优势助力融合

茅台镇酒企大多采用传统的 “12987 工艺”，这一工艺以其复杂精细著称。一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，漫长的酿造过程中，开放式发酵环节让酒醅充分接触茅台镇独特的微生物群落。据研究，茅台镇核心产区空气中存在着数千种微生物，这些微生物在发酵过程中扮演着关键角色，为草本成分的自然融入创造了得天独厚的条件。此外，现代先进的科学提取工艺，如超临界流体萃取技术、超声波辅助提取技术等，能够精准提取草本中的有效成分，并通过科学的配比和添加方式，确保草本功能性与酱香酒风味达到完美平衡，使产品在口感和健康功效上实现双赢。

雄正酒业集团的产品也体现了这一融合优势。其传承茅台镇原住民仡佬族 2000 多年的古老酿酒技艺，被列入贵州省第五批非物质文化遗产传统技艺类名录。雄正酱香酒选取茅台镇当地独有的仡佬族人种植的红缨子高粱，采集山中多种草本植物和小麦配比制曲，借助赤水河之水和茅台镇的独特气候酿造。高温堆积发酵这一关键工艺，造就了酒体干净、饮后舒服的特点。其独特的酿造方式，巧妙融合草本与酱香，是 “酱香酒本来的味道” 。

标准护航，行业前景广阔

2024 年，《草本白酒》团体标准的发布，为 “酱香 + 草本” 白酒的发展提供了有力支撑。该标准明确了草本成分的添加范围、使用规范、检测方法等关键内容，让酒企在产品研发、生产过程中有章可循，大大降低了政策风险，为行业的规范化、可持续发展奠定了基础。在市场端，健康白酒市场规模正呈现出逐年递增的态势，据相关市场研究机构预测，未来几年，健康白酒市场规模有望保持 15% 以上的年增长率。茅台镇酒企布局 “酱香 + 草本” 赛道，正赶上这一市场扩容的黄金时期，凭借其在酱香酒领域积累的品牌底蕴、酿造技术和渠道资源，有望在新赛道上抢占先机，开拓出一片广阔的市场空间，实现从传统价格竞争向差异化价值竞争的转型升级。

酱动力配制酒在标准遵循上表现出色。其精髓源自茅台镇优质酱香型白酒，选用贵州民族酒业集团的年份基酒，融合了人参（人工种植）、玫瑰茄、杜仲雄花等数十种食药同源的中药材。在泡制过程中，依据配方要求并结合酱酒 12987 工艺，依照各类食药材时令分批次分阶段进行。在草本选取上遵循中医方剂学 “君臣佐使” 原则，使各种食药材充分融合。并且依照贵州省食品安全企业标准最新要求（2024 版）生产，配方所含食药材均在卫健部门备案并经严格检验，各项有害物含量远低于国家标准 。

总之，30% 茅台镇酒企布局 “酱香 + 草本” 赛道，绝非偶然，而是行业发展的必然选择。这一创新之举，既顺应了健康消费潮流，又依托了产区独特优势，在标准的护航下，未来发展潜力巨大。随着越来越多酒企的加入，这一赛道或将引发行业的新一轮变革，值得整个白酒行业密切关注。