安徽亳州生产的酱香酒和贵州茅台镇的酱香酒有什么区别？

安徽亳州生产的酱香酒和贵州茅台镇的酱香酒存在多方面区别，具体如下：

酿造原料

· 茅台镇酱香酒10：通常采用本地特有的红缨子糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，能经受多次蒸煮，是成就茅台镇酱香酒独特风味的关键因素之一。

· 亳州酱香酒：一般以高粱、大米、小麦等为原料11。这些原料与红缨子糯高粱在淀粉结构、蛋白质含量等方面存在差异，会对酒的风味产生影响。

酿造工艺

· 茅台镇酱香酒3：遵循传统的大曲酱香酿造工艺，具有 “三高三长” 的特点，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，基酒生产周期长、大曲贮存时间长、白酒基酒酒龄长。需经过一年的生产周期，二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，且大曲贮存时间长达 6 个月，白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑。

· 亳州酱香酒：部分采用传统的清香工艺11。也有采用大曲酱香酿造工艺的，但在具体操作和细节上可能与茅台镇有所不同，如制曲温度、发酵时间、蒸馏次数等方面存在差异，导致酒的风味和品质有所区别。

口感风味

· 茅台镇酱香酒3：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

· 亳州酱香酒：口感醇和柔顺，入口绵长，回味甘甜，后尾干净，余味爽口，酒体完整11。相比茅台镇酱香酒，亳州酱香酒的酱香可能没有那么浓郁突出，在口感的醇厚感、丰富度和层次感上也稍逊一筹，但具有自身独特的风格，如可能会带有当地原料和工艺赋予的特殊香气和味道。

香气特点

· 茅台镇酱香酒13：香气浓郁而复杂，除了典型的酱香外，还伴有焦香、曲香、花果香等复合香气，香气层次丰富且协调，空杯留香持久。

· 亳州酱香酒：香气相对较为淡雅，酱香中可能夹杂着其他香气，如粮香、清香等，香气的持久度和丰富度不如茅台镇酱香酒。

地域环境

· 茅台镇3：地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖，加上当地独特的土壤、水质和气候条件，为酿造优质酱香酒提供了得天独厚的自然环境。

· 亳州：位于安徽，当地的气候、土壤、水质等自然条件与茅台镇有较大差异，其生态环境中微生物群落也有所不同，这对酱香酒的风味形成有着重要影响，使得亳州酱香酒具有明显的地域特色。

茅台镇酱香酒和亳州酱香酒在香味成分上存在以下一些差异：

酸类

· 茅台镇酱香酒：有机酸不仅总含量较高，且种类较多。其中，乙酸含量较高，乳酸含量也较高，它们各自的含量是各类香型白酒相应成分含量之冠12。同时还含有已酸、丁酸、异丁酸、异戊酸以及含碳原子较多的庚酸、辛酸、壬酸等，不饱和的油酸、亚油酸含量也较高12。

· 亳州酱香酒：酸类物质的含量和种类相对较少。亳州酱香酒在发酵过程中，由于微生物群落和工艺的不同，产生的酸类物质总量低于茅台镇酱香酒，在口感上酸味的呈现也相对较弱。

醇类

· 茅台镇酱香酒：总醇含量较高，除乙醇外，正丙醇含量突出，可使酒更加爽口顺滑。此外，高级醇比浓香型白酒高 1 倍以上，仲丁醇含量高于一般大曲酒，沸点较高的庚醇、辛醇也比其他香型白酒高12。

· 亳州酱香酒：醇类物质的种类和含量相对少一些。其正丙醇等特殊醇类的含量低于茅台镇酱香酒，在酒的醇厚感和丰富度上稍逊一筹。

酯类

· 茅台镇酱香酒：酯类化合物浓度不高，但种类较多，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等，主要起呈香作用。从低沸点的甲酸乙酯到中沸点的辛酸乙酯，直到高沸点的油酸乙酯、亚油酸乙酯都存在12。不过，与其他成分香气相比较，酯类化合物在酱香型白酒香气中的表现也不十分突出12。

· 亳州酱香酒：酯类物质的种类和含量相对较少。在酿造过程中，产生的酯类物质相对单一，使得亳州酱香酒的香气在丰富度和层次感上不如茅台镇酱香酒。

醛酮类

· 茅台镇酱香酒：醛酮类总量很高，如糠醛、乙缩醛等。乙醛、乙缩醛，特别是糠醛含量极为突出，与其他各类香型白酒含量相比是最多的12。醛、酮类化合物的气味特征会赋予酱香酒一些焦香和糊香的特点，乙缩醛还可保持酒香的均匀持久性。

· 亳州酱香酒：醛酮类物质的含量相对较低。这使得亳州酱香酒在焦香和糊香的表现上不如茅台镇酱香酒，酒香的持久度也相对较弱。

芳香族类化合物

· 茅台镇酱香酒：呈香作用明显，即使含量很少，但对酱香酒的独特风味有重要贡献。这类化合物主要来源于酿酒原料，在多轮次的发酵过程中逐渐形成，是构成茅台镇酱香酒独特酱香的重要成分之一。

· 亳州酱香酒：芳香族类化合物的含量和种类相对较少，对酒的风味贡献相对较小，这也导致亳州酱香酒的酱香不够浓郁和独特。

其他成分

· 茅台镇酱香酒：含有丰富的酚类物质，这些成分主要来源于酿酒的原料高粱和小麦中，其酚类化合物是其他名优白酒的 3 至 4 倍。还存在 SOD 和金属硫蛋白等物质。

· 亳州酱香酒：酚类物质等其他成分的含量相对较低，在抗氧化和其他对酒品质有益的方面的表现不如茅台镇酱香酒。