了解酱香酒的历史与文化
· 起源与发展：深入了解酱香酒起源于中国贵州茅台镇，早在汉代就有记载，明清时期工艺逐渐成熟。了解其发展历程中的重要事件、关键人物以及不同历史阶段的特点，有助于从文化根源上认识酱香酒，更好地向消费者传播其文化内涵。
· 文化内涵：酱香酒的酿造哲学体现了“天人合一” 的思想，强调顺应自然规律。同时，它与文学艺术有着不解之缘，历代文人墨客以其为题材创作了许多传世佳作。从业者需领会这些文化元素，在推广和销售中赋予产品文化价值。
掌握酱香酒的酿造工艺
· 原料选择：明白高粱是酱香酒的主要原料，其独特的淀粉结构和糖化特性对酒的风味至关重要。小麦用于制曲，是发酵过程中不可或缺的微生物培养基2。此外，优质的水源是酿造高品质酱香酒的基础，通常选用山泉水或深层地下水。
· 制曲过程：熟悉制曲的步骤，包括选用优质粮食原料，在特定温度和湿度条件下让原料自然发酵形成微生物群落，然后将发酵好的曲块进行干燥处理。了解曲块在发酵过程中的作用，以及不同类型曲块对酒质的影响。
· 发酵与蒸馏：掌握酱香酒采用的开放式、固态发酵工艺，发酵周期长达半年以上，长周期发酵有助于酒体复杂性和香气的积累。熟悉传统的 “回沙” 蒸馏工艺，通过多次蒸馏和取酒，确保酒质纯净。
· 陈酿与勾调：清楚酱香酒需在陶坛中陈酿多年，让酒体自然老熟，形成独特的酱香风味。学习勾调技术，明白如何通过不同年份、轮次酒的搭配，使酒体达到口感协调、风味独特的效果。
学会酱香酒的品质鉴别与品鉴技巧
· 品质鉴别：
· 外观鉴别：观察酒液的色泽，优质酱香酒应色泽微黄透明，无悬浮物和沉淀，酒液清澈见底。同时检查挂杯现象，优质酱香酒挂杯明显且持久。
· 香气鉴别：嗅闻酒杯中的香气，优质酱香酒应有浓郁的酱香，无异味，并且能辨识出酱香、焦香、果香等复合香气。注意香气的持久性，高品质酱香酒的香气在杯中停留时间较长。
· 口感鉴别：品尝时感受酒的细腻度，优质酱酒口感绵柔，无粗糙感。分辨酒体层次，应具有丰富的层次感和协调性，回味悠长。
· 品鉴技巧：
· 品酒准备：使用郁金香型酒杯，选择光线柔和、温度适中、无强烈气味干扰的环境。事先了解酒的产地、年份、酿造工艺等信息，增加品鉴深度。
· 品酒步骤：将酒倒入杯中，倾斜酒杯观察酒液颜色。轻轻摇动酒杯，闻其香气。小口啜饮，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部位，体会口感和层次。酒液咽下后，闭口深呼吸，感受口腔中残留的香气和味道。
熟悉酱香酒市场与消费趋势
· 市场现状：了解当前酱香酒市场的规模、增长趋势以及主要品牌的市场占有率。关注酱香酒在国内外市场的发展情况，包括出口量的变化、不同地区的消费偏好等。
· 消费趋势：随着健康意识的提升，消费者对纯粮酿造、低度数的酱香酒需求增加。同时，年轻消费者对传统文化的兴趣提升，线上购买酱香酒成为新的消费趋势。从业者要把握这些趋势，以便更好地进行市场定位和产品推广。
考取相关专业证书
如参加全国人社系统品酒师（白酒）培训认定班，考取国家人社部认证的品酒师证书。通过专业培训，学习国家级品酒师的独门秘籍，如“六脉神鉴” 品酒技术体系、“勾三调四” 白酒勾调技术、“六道轮回” 真伪鉴定技术等，提升自己的专业水平，为职业发展增添助力。
